Een korte koude maceratie van de druiven, een lichte persing en het begin van de gisting in roestvrijstalen tanks. Zodra de gisting is begonnen, wordt 50% van de mostwijn overgebracht naar nieuwe barriques terwijl de resterende 50% verder gist in roestvrijstalen tanks. De wijnen worden vervolgens ongeveer 24 maanden na de oogst gemengd voor de botteling.